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新闻 岭南佳果可入菜养眼开胃唤醒味蕾
来源:未知发布时间:2019-08-23 10:05

岭南地处亚热带,气候温湿,盛产水果,让老广们在平时众了一重口福。而水果入菜,更是老广无限想象力包含美食聪慧的表现。橄榄、荔枝、树菠萝等都是水果宴上真实的主角。做汤、凉拌或小炒,热带水果中散发的清甜香浓味道,令菜肴别有风味,艳丽的颜色则让它们成为平民餐桌上的颜值担当,伴吾们度过一个清爽的夏日。

水果入菜肴 粤菜自古有

据说南越王时代就有了荔枝宴,一同一连至今。这不光由于岭南大地四季常青,一年到头水果优裕,还与广东天气润湿热热,人们不息探求健康美食、稀奇口味相关。酸酸甜甜的“菠萝咕噜肉”、“菠萝炒牛肉”,采用稀奇菠萝入菜,足够发挥菠萝酸甜的本色,升迁了肉的鲜味。

老火靓汤“木瓜煲鲫鱼”,是先把鲫鱼煎香,加入木瓜煎熬数小时,煮出来的汤乳白浓重,滋补养颜。粤菜也大量用腌制过的水果入菜。著名的“梅子甑鹅”新闻,主料暗鬃鹅新闻,把光鹅全身煎至金黄新闻,酸梅用来点化,用瓦器盛着焖烧出来,肉身酥烂,连骨头都有味。

用哈密瓜、芒果、草莓、香蕉等做成的水果沙拉,成为西餐的必备项,本身在家里做首来也不麻烦。

荔枝入菜别具匠心

中国是世界上最大的荔枝生产国,广东则是种种量最众的地方,广东人也喜欢变着花样吃,最负盛名的荔枝菜肴要数每年夏日一期一会的“荔枝宴”。全席共有13道菜,不论是混入蔬菜制成沙拉,照样与牛舌搭配制成肉菜,抑或加入椰水鸡肉煮汤,荔枝果肉总能在分别原料里增增一丝丝甜而不腻的稀奇口感,可谓别具匠心,为粤菜增了一道亮丽色彩。

菠萝蜜水分少正当入菜

在湛江,最受本地人迎接的佳果当属菠萝蜜。本地人管长在地上的菠萝叫“地菠萝”,冠亚体育娱乐长在树上的叫“树菠萝”,冠亚体育官网借此区分两种名字相近、实则迥异重大的水果。七八月间,一年一度的雷州菠萝蜜节,吸引众数吃货前来一饱口福。

树菠萝能够是世界上最重的水果,体型如冬瓜大,皮似锯齿,最重时有60公斤,被誉为“热带水果皇后”。菠萝蜜的水分不是许众,除了鲜食,专门正当制作各种菜肴。

将菠萝蜜果肉往核以后,与菠萝、蜜枣、腰果、青瓜、彩椒等同炒,酸酸甜甜,是夏日里的开胃菜。菠萝蜜焖鸡、菠萝蜜炒肉丝、菠萝蜜蒸水蛋、菠萝蜜焗鸭肉,彼此互补,卖相极佳。

火龙果养眼开胃

红皮的火龙果,果肉颜色比较常见的有红肉和白肉,口感上,红肉比白肉略甜,水润的果肉同化着脆脆的籽粒,入口即化。做菜的话,用红肉火龙果炒虾球,颜色时兴,让人开胃,而且专门有营养。由于火龙果肉娇嫩易碎,因此最益是用铝制勺子挖出果肉,保持形状,炒的时候稍微过油就可出锅,不要众炒。一旦出了水,专门影响菜的美不悦目和口感。这道菜不必要放糖就专门幸福,绝对是夏日的开胃菜。

林檎糖水果香浓重

在澄海,有一种地方特产俗称“林檎”,学名“番荔枝”,小果的表不悦目像荔枝,又自“番邦”引入,故得“番荔枝”之名。林檎入肴,最典型的做法是做糖水。制作时只必要将各种配料煮熟,末了加入林檎果肉就可出锅。糖水中正本无聊配料,转瞬被清甜果香围绕。

橄榄虽矮调,却决定风味

还有一种水果因其稀奇的味道,成为厨师们烹饪时偏疼益的佐料,那就是橄榄。许众人难以批准它的涩味,但在潮汕,行家对橄榄的亲喜欢不亚于功夫茶。人们风俗把橄榄切开、往核,热油、蒜蓉爆香,加入南姜末,用碾碎的九层塔等炒到干透。汕头人有另一种做法,将橄榄压碎,用油炒制,放入花生、南姜,制成橄榄酱。做法分别,但各有特色。橄榄炖猪肺、橄榄酱炒虾、橄榄菜肉末四季豆等都是家常菜。在这些菜里,橄榄固然矮调,却成为决定整道菜风味表现的第一主角。

温馨挑示

1.众数水果本身带酸甜味,比较正当做偏甜的菜肴;

2.一道菜只用一种水果做主料,否则口味杂;

3.迅速滑炒来烹饪水果菜,既能保持水果原味,又不易造成水果碎烂;

4.水果菜正当搭配一些比较平淡爽利的食材,口味不宜太咸或太辣,不然会袒护水果本身的清香。

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